Ung Thư Nên Ăn Gì? Thực Phẩm Hỗ Trợ Điều Trị Và Phục Hồi

Chế độ dinh dưỡng hợp lý rất quan trọng cho bệnh nhân ung thư, giúp cơ thể chống lại bệnh tật, tác dụng phụ điều trị, phục hồi sức khỏe và nâng cao chất lượng cuộc sống.

Hướng Dẫn Chế Biến Các Món Ăn Đơn Giản Hỗ Trợ Người Bệnh Ung Thư

Tự tay chuẩn bị bữa ăn tại nhà giúp đảm bảo vệ sinh và kiểm soát nguyên liệu tốt nhất. Dưới đây là hai gợi ý món ăn đơn giản, dễ làm, phù hợp với người bệnh ung thư, bao gồm một lựa chọn chay dinh dưỡng:

Sinh Tố Tăng Cường Dinh Dưỡng

Món sinh tố dễ uống, dễ hấp thu, cung cấp năng lượng và vitamin nhanh chóng, rất tốt cho những ngày mệt mỏi hoặc khó ăn.

Nguyên liệu:

• 1/2 quả bơ chín

• 1/2 quả chuối chín

• 1 nắm rau chân vịt (spinach) non

• 1 thìa canh hạt chia hoặc hạt lanh

• 1/2 - 1 cốc sữa hạt (hạnh nhân, óc chó, yến mạch) không đường

• Một ít mật ong hoặc siro lá phong (tùy chọn, nếu cần thêm năng lượng)

• Đá viên (tùy chọn)

Cách làm:

1. Bơ bỏ vỏ, bỏ hạt, cắt miếng. Chuối bóc vỏ, cắt miếng.

2. Rau chân vịt rửa sạch.

3. Cho tất cả nguyên liệu (trừ đá viên) vào máy xay sinh tố.

4. Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất. Tùy chỉnh lượng sữa hạt để đạt độ sệt mong muốn.

5. Nếu muốn uống lạnh, thêm đá viên và xay lại nhanh.

6. Rót ra ly và dùng ngay.

Lý do chọn món này: Cung cấp chất béo lành mạnh từ bơ, năng lượng từ chuối và sữa hạt, vitamin và khoáng chất từ rau chân vịt và trái cây, chất xơ và omega-3 từ hạt chia/lanh. Món chay, dễ làm, dễ uống, có thể tùy biến nguyên liệu.

Canh Đậu Phụ Non Nấu Rau Củ Thanh Đạm (Món Chay Hỗ Trợ Tiêu Hóa)

Món canh ấm nóng, dễ tiêu hóa, giàu protein thực vật và vitamin, thích hợp cho những người cảm thấy khó nuốt, chán ăn hoặc muốn một bữa ăn chay thanh đạm.

Nguyên liệu:

• 2-3 bìa đậu phụ non (khoảng 300-400g)

• 150g bí đỏ

• 1 củ cà rốt nhỏ (khoảng 100g)

• 50g nấm tươi (nấm rơm, nấm hương tươi)

• 100g cải ngọt hoặc rau theo mùa (như rau mồng tơi, rau dền non)

• 800ml - 1 lít nước dùng rau củ hoặc nước lọc

• Hành lá, ngò rí (tùy chọn)

• Gia vị: Muối hồng, một chút hạt nêm chay (dùng lượng rất ít)

Cách làm:

1. Bí đỏ, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn hoặc hạt lựu (để nhanh mềm). Nấm rửa sạch, cắt miếng vừa. Cải ngọt rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-5cm. Đậu phụ non cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn, nhẹ nhàng để không bị nát.

2. Đun sôi nước dùng rau củ hoặc nước lọc trong nồi. Khi nước sôi, cho bí đỏ và cà rốt vào nấu trước vì chúng lâu mềm hơn.

3. Sau khoảng 10-15 phút hoặc khi rau củ bắt đầu mềm, cho nấm vào nấu cùng.

4. Nêm nếm gia vị rất nhẹ nhàng với muối hồng và hạt nêm chay, chú trọng vị thanh đạm tự nhiên từ rau củ.

5. Khi bí đỏ, cà rốt đã mềm hoàn toàn, nhẹ nhàng cho đậu phụ non và rau cải ngọt vào nồi. Nấu thêm khoảng 3-5 phút cho rau chín tới và đậu phụ nóng đều. Tránh khuấy mạnh tay.

6. Nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị người bệnh. Thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ vào rồi tắt bếp.

7. Múc canh ra bát và dùng nóng.

Lý do chọn món này: Đậu phụ non cung cấp protein thực vật mềm, dễ tiêu hóa. Bí đỏ, cà rốt, nấm và cải ngọt bổ sung vitamin, khoáng chất và chất xơ. Món canh thanh đạm, đủ nước, rất dễ ăn và phù hợp cho người mệt mỏi, chán ăn hoặc đang trong giai đoạn phục hồi cần dinh dưỡng nhẹ nhàng.

Những lưu ý quan trọng khi xây dựng chế độ ăn cho người bị Ung Thư

Ngoài việc lựa chọn thực phẩm, người bị ung thư cần lưu ý thêm các yếu tố sau liên quan đến chế độ ăn uống:

• Ghi nhật ký thực phẩm: Đây là công cụ cực kỳ hữu ích để xác định các yếu tố kích hoạt cá nhân. Ghi lại tất cả thực phẩm và đồ uống đã tiêu thụ, thời gian ăn, và thời điểm xuất hiện cơn đau, cường độ cơn đau. Sau một thời gian, bạn có thể nhận ra các mối liên hệ.

• Ăn uống đều đặn: Không bỏ bữa, đặc biệt là bữa sáng. Ăn các bữa chính và các bữa phụ lành mạnh vào cùng các thời điểm cố định trong ngày giúp giữ đường huyết ổn định.

• Uống đủ nước: Mất nước là một trong những yếu tố kích hoạt migraine phổ biến nhất. Hãy uống đủ nước lọc trong suốt cả ngày.

• Hạn chế các thực phẩm gây kích hoạt phổ biến: Mặc dù các yếu tố kích hoạt là cá nhân, nhưng một số loại thực phẩm và đồ uống thường được báo cáo là gây migraine, bao gồm: phô mai lâu năm, thịt nguội/chế biến sẵn (chứa nitrat), sô cô la, rượu vang đỏ, caffeine (quá nhiều hoặc cai đột ngột), chất tạo ngọt nhân tạo (như aspartame), bột ngọt (MSG), trái cây họ cam quýt. Hãy thử loại bỏ từng loại một để xem có cải thiện không.

• Kiểm soát khẩu phần: Ăn quá no hoặc quá đói đều có thể là yếu tố kích hoạt. Hãy chú ý đến tín hiệu đói và no của cơ thể.

• Đọc nhãn thực phẩm: Cẩn thận với các thành phần phụ gia như MSG, nitrat, sulfit... trong thực phẩm chế biến sẵn.