Ung Thư Tuyến Tụy Nên Ăn Gì? Hỗ Trợ Điều Trị Hiệu Quả

Ung thư tuyến tụy ảnh hưởng khả năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng do tổn thương tuyến tụy – nơi sản xuất enzyme tiêu hóa và insulin. Bệnh gây sụt cân, suy dinh dưỡng, kèm tác dụng phụ từ điều trị phẫu thuật, hóa trị và xạ trị, ảnh hưởng ăn uống của bệnh nhân.

Các món ăn hỗ trợ cho bệnh nhân Ung thư tuyến tụy

Dưới đây là một số gợi ý về các món ăn thường được khuyến khích cho bệnh nhân ung thư tuyến tụy, tập trung vào sự dễ tiêu hóa và hàm lượng dinh dưỡng. Chúng tôi sẽ đi sâu vào cách chế biến những món này để bạn đọc có thể dễ dàng thực hiện.

Sinh Tố Dinh Dưỡng Dễ Tiêu Hóa

Đây là món ăn dạng lỏng tuyệt vời giúp cung cấp năng lượng và dưỡng chất nhanh chóng mà không gây áp lực lên hệ tiêu hóa.

Nguyên liệu:
½ quả chuối chín (cung cấp năng lượng, kali và dễ tiêu hóa)
1 nắm rau chân vịt (spinach) (giàu vitamin và khoáng chất)
200ml sữa hạt không đường (hạnh nhân, yến mạch...) (cung cấp chất lỏng và năng lượng dễ hấp thu)
1 muỗng cà phê hạt lanh hoặc hạt chia (tùy chọn, nếu bệnh nhân dung nạp được - bổ sung chất xơ và omega-3)
Đá viên (tuỳ chọn, nếu bệnh nhân dung nạp được lạnh)

Cách làm:
Bước 1: Chuối bóc vỏ, cắt khúc nhỏ.
Bước 2: Rau chân vịt rửa sạch.
Bước 3: Cho tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị (chuối, rau chân vịt, sữa hạt, hạt lanh/chia nếu dùng, đá viên nếu dùng) vào máy xay sinh tố.
Bước 4: Xay nhuyễn hỗn hợp cho đến khi đạt được độ mịn mong muốn. Đảm bảo không còn lợn cợn để dễ uống hơn.
Bước 5: Rót sinh tố ra ly và cho bệnh nhân dùng ngay để đảm bảo dinh dưỡng tốt nhất. Có thể điều chỉnh lượng sữa hạt để đạt độ đặc/loãng phù hợp với khả năng nuốt của bệnh nhân.

Lợi ích:
Cung cấp năng lượng và dinh dưỡng dưới dạng lỏng, rất dễ hấp thu khi khả năng tiêu hóa bị suy giảm. Hỗ trợ duy trì cân nặng và bổ sung vitamin, khoáng chất mà không gây áp lực lên hệ tiêu hóa. Món này đặc biệt hữu ích khi bệnh nhân khó nhai hoặc nuốt.

Súp Gà Hầm Rau Củ Mềm

Súp hầm là lựa chọn lý tưởng cho bệnh nhân ung thư tuyến tụy vì nó mềm, ấm, dễ tiêu hóa và cung cấp cả protein lẫn carbohydrate cần thiết.

Nguyên liệu:
100g thịt ức gà bỏ da (nguồn protein nạc dễ tiêu hóa)
1 củ cà rốt nhỏ (cung cấp vitamin A và chất xơ hòa tan)
1 miếng bí đỏ nhỏ (cung cấp vitamin, khoáng chất và độ sánh tự nhiên)
Vài lát gừng tươi (giúp làm ấm bụng và có thể giảm buồn nôn)
Nước dùng gà hoặc nước lọc
Muối, một ít hạt nêm (rất ít để đảm bảo vị nhạt, không gây gánh nặng cho thận và hệ tiêu hóa)

Cách làm:
Bước 1: Thịt ức gà rửa sạch, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Cà rốt, bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng nhỏ để nhanh mềm.
Bước 3: Gừng tươi cạo vỏ, thái lát mỏng.
Bước 4: Cho thịt gà, cà rốt, bí đỏ, gừng vào nồi. Đổ nước dùng gà (nếu có) hoặc nước lọc ngập mặt các nguyên liệu.
Bước 5: Đặt nồi lên bếp, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Hầm trong khoảng 30-45 phút hoặc cho đến khi tất cả nguyên liệu (đặc biệt là thịt gà và rau củ) chín thật mềm. Quá trình hầm kỹ giúp các chất dinh dưỡng dễ dàng giải phóng và hấp thu.
Bước 6: Nêm nếm gia vị với một chút muối và hạt nêm cho vừa miệng bệnh nhân (hạn chế tối đa gia vị). Có thể dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn súp nếu bệnh nhân khó nuốt hoặc muốn ăn súp mịn hoàn toàn.
Bước 7: Múc súp ra bát, dùng khi còn ấm.

Lợi ích:
Cung cấp protein nạc dễ tiêu hóa từ thịt gà và carbohydrate, vitamin từ rau củ. Món súp mềm, ấm giúp dễ nuốt và làm dịu hệ tiêu hóa, phù hợp khi bệnh nhân cảm thấy mệt mỏi, chán ăn hoặc buồn nôn. Nước dùng còn giúp bù nước.

Cá Hấp Gừng Kèm Cơm Trắng Mềm

Cá hấp là phương pháp chế biến lành mạnh, giúp giữ trọn vẹn dinh dưỡng và tránh thêm dầu mỡ, rất tốt cho bệnh nhân ung thư tuyến tụy.

Nguyên liệu:
1 khúc cá phi lê (cá diêu hồng, cá basa... chọn loại ít mỡ, tươi ngon)
Vài lát gừng sợi (giúp khử mùi tanh và hỗ trợ tiêu hóa)
Một ít hành lá cắt khúc
Cơm trắng nấu mềm (nấu hơi nhão một chút so với bình thường hoặc dùng cháo loãng/cơm nát tùy tình trạng bệnh nhân)
Một ít nước tương (tùy chọn, dùng loại ít muối để hạn chế natri)
Một vài giọt dầu mè (tùy chọn, rất ít nếu bệnh nhân dung nạp được chất béo)

Cách làm:
Bước 1: Cá phi lê rửa sạch nhẹ nhàng (có thể dùng nước muối pha loãng hoặc gừng đập dập để rửa nếu cần khử mùi tanh), để ráo nước.
Bước 2: Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành lá cắt khúc dài khoảng 3-4 cm.
Bước 3: Xếp vài lát gừng sợi xuống đáy xửng hấp, đặt khúc cá lên trên. Rải phần gừng sợi còn lại và hành lá lên mặt cá.
Bước 4: Đổ nước vào nồi hấp, đun sôi. Đặt xửng hấp cá vào nồi.
Bước 5: Hấp cá khoảng 10-15 phút tùy độ dày của miếng cá. Kiểm tra xem cá đã chín tới (thịt cá trắng đục và dễ bong ra).
Bước 6: Trong lúc hấp cá, chuẩn bị cơm trắng mềm hoặc cháo trắng.
Bước 7: Gắp cá hấp ra đĩa, dùng nóng kèm cơm trắng mềm hoặc cháo trắng. Nếu bệnh nhân dung nạp được, có thể rưới thêm một chút nước tương pha loãng rất nhạt hoặc vài giọt dầu mè (chỉ một lượng cực nhỏ).

Lợi ích:
Cá là nguồn protein nạc tuyệt vời, dễ tiêu hóa hơn thịt đỏ. Chế biến bằng phương pháp hấp giúp giữ trọn vẹn dinh dưỡng và không thêm chất béo không cần thiết. Gừng có thể giúp giảm cảm giác buồn nôn và kích thích nhẹ tiêu hóa. Cơm trắng cung cấp năng lượng dưới dạng carbohydrate dễ hấp thu, cần thiết để bệnh nhân duy trì sức khỏe.

Lưu ý quan trọng: Bên cạnh việc lựa chọn các món ăn phù hợp, bệnh nhân ung thư tuyến tụy thường cần ăn nhiều bữa nhỏ trong ngày thay vì 3 bữa chính lớn để giảm tải cho hệ tiêu hóa. Việc bổ sung enzyme tuyến tụy theo chỉ định của bác sĩ cũng là yếu tố then chốt để cải thiện khả năng hấp thu dinh dưỡng và giảm các triệu chứng tiêu hóa khó chịu.

Kết luận

Chế độ ăn đóng vai trò then chốt giúp bệnh nhân ung thư tuyến tụy duy trì sức khỏe và vượt qua điều trị. Món ăn dễ tiêu, giàu dinh dưỡng như sinh tố, súp mềm, cá hấp và ăn nhiều bữa nhỏ giúp duy trì năng lượng và giảm triệu chứng. Các gợi ý trên mang tính tham khảo, cần tư vấn bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để xây dựng kế hoạch ăn uống cá nhân phù hợp, đảm bảo đủ năng lượng và dưỡng chất trong quá trình điều trị.