Cách Nấu Phở Chay Miền Nam: Bí Quyết Nước Dùng Đậm Đà, Ăn Kèm Đủ Loại Rau Thơm

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở chay miền Nam với nước dùng ngọt thanh, đậm đà và đĩa rau thơm phong phú. Công thức cho tô phở chay chuẩn vị Sài Gòn.

Đặc Trưng Không Thể Nhầm Lẫn Của Phở Chay Miền Nam

Để nấu đúng vị, chúng ta cần hiểu điều gì làm nên một tô phở chay miền Nam "chính hiệu":

• Nước dùng: Vị ngọt thanh nhưng đậm đà hơn phở Bắc một chút. Vị ngọt này thường được tạo nên từ sự kết hợp đa dạng của nhiều loại rau củ.
• Rau ăn kèm: Đây là "linh hồn thứ hai" của tô phở. Một đĩa rau sống đầy đặn với giá đỗ, húng quế, ngò gai là bắt buộc.
• Gia vị trên bàn: Cặp đôi không thể thiếu là tương đen và tương ớt, cho phép mỗi người tự gia giảm hương vị cho bát phở của riêng mình.
• Tham khảo thêm: Sự khác biệt về văn hóa ẩm thực vùng miền luôn là một chủ đề thú vị. Bạn có thể đọc thêm về sự khác nhau giữa phở hai miền tại đây để hiểu rõ hơn.

Nguyên Liệu Cho Nồi Phở Chay "Chuẩn Vị Sài Gòn"

A. Cho Nước Dùng Đậm Đà

• Tạo ngọt: 1 củ cải trắng, 1 quả bắp Mỹ, 1 củ cà rốt, 1 củ sắn (củ đậu). Củ sắn sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh rất đặc trưng của miền Nam.
• Tạo mùi thơm: 1 củ hành tây, 1 mẩu gừng, 1 gói gia vị nấu phở (hoa hồi, quế, thảo quả...).
• Bí quyết Umami: 5-6 tai nấm đông cô khô.
• Gia vị: Muối, đường phèn, hạt nêm chay.

B. Topping Phong Phú

• Nấm tươi các loại: Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm rơm...
• Chả lụa chay, đậu hũ chiên vàng.
• Tàu hũ ky chiên giòn.

C. Đĩa Rau Thơm "Đầy Ú"

• Giá đỗ, húng quế, ngò gai, ngò rí, hành lá.
• Chanh, ớt tươi, tương đen, tương ớt.

Hướng Dẫn Nấu Chi Tiết

• Bước 1: Nấu Nước Dùng Nền

  • Hành tây và gừng đem nướng cho cháy xém vỏ, cạo sạch lớp đen.
  • Rang thơm gói gia vị khô rồi cho vào túi lọc.
  • Cho khoảng 2.5 - 3 lít nước vào nồi cùng củ cải trắng, bắp Mỹ, cà rốt, củ sắn và nấm đông cô khô (đã ngâm rửa sạch). Hầm ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt.

• Bước 2: Tạo Mùi Thơm Đặc Trưng

  • Sau khi hầm rau củ khoảng 45 phút, cho hành tây, gừng đã nướng và túi gia vị vào nồi.
  • Tiếp tục hầm trên lửa liu riu thêm ít nhất 45 phút nữa để mùi thơm hòa quyện.

• Bước 3: Chuẩn Bị Topping và Rau Thơm

  • Trong lúc chờ nước dùng, rửa sạch và bày tất cả các loại rau thơm, giá đỗ ra đĩa lớn.
  • Thái lát chả chay, đậu hũ. Nấm tươi rửa sạch.

• Bước 4: Nêm Nếm "Đúng Gu" Miền Nam

  • Vớt bỏ toàn bộ xác rau củ và túi gia vị ra khỏi nồi.
  • Nêm nếm lại bằng muối và một chút đường phèn cho có vị ngọt dịu đặc trưng. Thêm hạt nêm chay cho vừa ăn.

• Bước 5: Hoàn Thiện Tô Phở

  • Trụng bánh phở, cho vào tô. Xếp các loại topping lên trên.
  • Chan nước dùng đang sôi, rắc hành lá, ngò rí và tiêu.
  • Dọn tô phở nóng hổi ra bàn cùng với đĩa rau thơm "hoành tráng", chanh, ớt và chén tương đen, tương ớt

Xem thêm: Phở Chay Miền Bắc: Món Ăn Đậm Đà Hương Vị Truyền Thống

Mẹo Nhỏ Để Tô Phở Chay Thêm Hấp Dẫn

• Dùng củ sắn (jicama): Đừng bỏ qua nguyên liệu này, nó tạo ra vị ngọt thanh, mát và rất khác biệt cho nước dùng kiểu miền Nam.
• Đừng tiếc rau thơm: Sự hấp dẫn của phở miền Nam nằm ở việc bạn có thể tự do thêm các loại rau thơm tươi mát vào bát phở của mình, giúp cân bằng với vị đậm đà của nước dùng.
• Cách ăn "chuẩn" của người Sài Gòn: Cho một ít tương đen và tương ớt ra một chén nhỏ để chấm topping, hoặc cho trực tiếp vào tô phở để tăng thêm hương vị đậm đà.

Kết luận

Nấu một tô phở chay miền Nam tại nhà là cách tuyệt vời để mang không khí hào sảng, phóng khoáng của ẩm thực Sài Gòn vào trong chính gian bếp của bạn. Với nước dùng đậm đà, ngọt thanh và đĩa rau thơm tươi rói, đây chắc chắn là một món ăn sẽ làm hài lòng tất cả các thành viên trong gia đình.

Chay Ngon Hùng Phát chúc bạn thành công và có một nồi phở chay thật đậm đà, chiêu đãi cả nhà một bữa ăn trọn vị!