Cách Nấu Phở Chay Thơm Lừng, Nước Dùng Ngọt Thanh Như Ngoài Hàng

Hướng dẫn chi tiết cách nấu phở chay tại nhà với bí quyết nước dùng ngọt thanh từ rau củ và gia vị nướng thơm. Công thức đơn giản cho tô phở chay chuẩn vị.

1. Nguyên Liệu "Vàng" Cho Nồi Phở Chay Chuẩn Vị

Bí quyết của một nồi phở ngon nằm ở sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị và rau củ.

A. Nước Dùng - "Linh Hồn" Của Tô Phở

• Nguyên liệu tạo ngọt & trong:
  • 1 củ cải trắng lớn
  • 1 củ su su hoặc ½ quả lê (bí quyết tạo vị ngọt thanh, tự nhiên)
  • 1 quả bắp Mỹ
• Nguyên liệu tạo mùi thơm đặc trưng:
  • 1 củ hành tây
  • 1 mẩu gừng nhỏ (khoảng 3-4 cm)
  • Gói gia vị nấu phở: Hoa hồi, quế, thảo quả, đinh hương, hạt ngò. (Bạn có thể mua gói gia vị có sẵn ở siêu thị cho tiện lợi).
• Gia vị nêm nếm: Muối, đường phèn, hạt nêm chay.

B. "Topping" Đa Dạng Thay Thế Thịt

• Nấm các loại: Nấm đùi gà (cắt lát hoặc xé sợi), nấm đông cô tươi, nấm bào ngư.
• Đậu hũ: Đậu hũ trắng chiên vàng, phù trúc (tàu hũ ky) chiên giòn.
• Chả lụa chay.
• Thịt bò lát chay (tùy chọn).

C. Bánh Phở và Rau Ăn Kèm

• Bánh phở tươi hoặc khô.
• Giá đỗ, ngò gai, húng quế, hành lá thái nhỏ.
• Chanh, ớt tươi.

Xem thêm: Cách Nấu Lẩu Chay Thập Cẩm Ngon Miệng Cho Cả Gia Đình

2. Bắt Tay Vào Nấu: Hướng Dẫn Chi Tiết Từng Bước

Đây là phần quan trọng nhất, hãy làm theo từng bước để có nồi nước dùng hoàn hảo.

• Bước 1: Nướng Gia Vị - Bí Quyết Tạo Mùi Thơm "Gây Nghiện"

  • Hành tây và gừng không gọt vỏ, đem nướng trên lửa trực tiếp (hoặc áp chảo không dầu) cho đến khi cháy xém và tỏa mùi thơm. Sau đó cạo bỏ lớp vỏ đen bên ngoài, rửa sạch.
  • Rang các loại gia vị khô (hoa hồi, quế, thảo quả...) trên chảo nóng với lửa nhỏ cho đến khi dậy mùi thơm (khoảng 2-3 phút). Cho tất cả vào một túi lọc gia vị.

• Bước 2: Hầm Nước Dùng Rau Củ

  • Cho khoảng 2.5 - 3 lít nước vào một nồi lớn. Bỏ củ cải trắng, su su (hoặc lê), bắp Mỹ đã cắt khúc vào nồi.
  • Hầm trên lửa nhỏ trong khoảng 45 - 60 phút để rau củ tiết ra hết vị ngọt. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

• Bước 3: Kết Hợp Gia Vị và Nước Dùng

  • Sau khi hầm xong, cho hành tây, gừng đã nướng và túi gia vị đã rang vào nồi nước dùng.
  • Tiếp tục hầm thêm ít nhất 30 phút nữa để mùi thơm của gia vị hòa quyện hoàn toàn vào nước lèo.

• Bước 4: Nêm Nếm và Hoàn Thiện

  • Vớt bỏ tất cả các loại củ và túi gia vị ra khỏi nồi.
  • Nêm nếm nước dùng với muối, đường phèn và một ít hạt nêm chay cho vừa khẩu vị. Nước dùng phở chay ngon phải có vị ngọt thanh tự nhiên từ rau củ và hương thơm nồng nàn đặc trưng từ gia vị nướng.

• Bước 5: Trụng Bánh Phở và Trình Bày

  • Chần bánh phở qua nước sôi cho mềm.
  • Cho bánh phở vào tô, xếp các loại topping (nấm xào sơ, đậu hũ, chả chay...) lên trên.
  • Chan nước dùng đang sôi vào tô, rắc thêm hành lá, ngò gai và tiêu. Dọn ăn kèm với giá đỗ, húng quế, chanh và ớt.

3. Mẹo Nhỏ Để Tô Phở Chay Ngon Xuất Sắc

• Dùng túi lọc gia vị: Đây là bước không thể thiếu để giữ cho nước dùng của bạn trong veo, không bị cặn và dễ dàng vớt bỏ gia vị sau khi hầm.
• Hầm rau củ trước, cho gia vị thơm sau: Việc hầm rau củ lấy vị ngọt trước sẽ giúp nước dùng có nền tảng vững chắc. Gia vị thơm chỉ nên cho vào ở giai đoạn sau để không bị bay mất mùi.
• Xào sơ nấm: Các loại nấm như đùi gà, đông cô có thể xào sơ với một ít hạt nêm chay trước khi cho vào tô phở sẽ giúp nấm đậm đà và ngon hơn.

Việc tự nấu một tô phở chay tại nhà không chỉ giúp bạn kiểm soát được nguyên liệu sạch, mà còn là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Một bữa ăn thuần thực vật không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn góp phần vào lối sống bền vững. Bạn có thể đọc thêm về các lợi ích của chế độ ăn chay tại đây từ Báo Sức khỏe & Đời sống, cơ quan ngôn luận của Bộ Y tế.

Kết luận

Với cách nấu phở chay chi tiết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chiêu đãi cả gia đình một món ăn "quốc hồn quốc túy" theo phiên bản thanh đạm và bổ dưỡng. Mùi thơm của hoa hồi, quế quyện cùng vị ngọt của rau củ chắc chắn sẽ làm mọi người hài lòng.

Chay Ngon Hùng Phát chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên tô phở nóng hổi, thơm lừng!